Грузоперевозки мясных продуктов

При перевозке мяса, рыбы и других скоропортящихся товаров необходимо использовать рефрижераторы или изотермические фургоны. Вид транспорта выбирается в зависимости от типа продукта (свежее, замороженное или охлажденное), количества дней перевозки и температуры за окном.

Правила перевозки

Автомобили с мясом нужно будет опломбировать. В накладной нужно будет указать сорт, вид и вес продукта. К примеру, охлажденным мясом считается мясо спустя суток после забоя. Его перевозят при температуре от -1°C до -10°C. Если продукт получен спустя час после смерти скота, то необходимо нанимать особые рефрижераторы – тушевозы.

Для транспортировки используют:

• оборудованные перекладинами тушевозы (для перевоза туш свиней, ягнят, коней, коров);
• рефрижераторы для птицы, кроликов и мясопродуктов;
• изотермические фургоны для охлаждённого, остывшего, парного мяса (зимние перевозки).

Самый простой тип перевозки – транспортировка уже замороженного продукта. Везти его можно в рефрижераторе не понижая температуру ниже -8 °C, если планируется ехать более суток. Замороженное мясо размещается штабелями.

Если грузится охлаждённое мясо, то нужо обеспечить достаточную вентиляцию товара при плотной загрузке практически без зазоров. Продукция надежно фиксируется в кузове, чтобы предотвратить ее растряску и перемещение. Для перевоза птицы используют не крюки, а ящики, контейнеры или картонные коробки. Мясо заворачивается в пищевую плёнку или бумагу.

Существуют также правила разделки специально для транспортировки, которые нельзя нарушать. К примеру, свинина перевозится полутушами, а говядина делится на четвертины. Машины должны пройти санитарную обработку перед отправкой с грузом. Влажность, уровень вентиляции и температура внутри кузова должна находиться под постоянным контролем водителя.

Температурный режим

Колбасные изделия перевозятся ящиками с просветами. Солонина транспортируется в бочках. Температура для сохранности вареной и копченой колбасы отличается: для копченостей -6°С до -4°С, а для вареных продуктов от 0°С до +4°С.

Градус в толще батона колбасы в момент погрузки должен быть не выше +15, а при междугородных рейсах не выше +10 °С. Для сырокопченых колбасных изделий требования более суровые: не выше +4 °С. Температура в толще мышц мяса в остывшем состоянии должна быть от +4 до +12 °С. Если мясо было охлаждено, то его температурный режим от 0 до +4 °С.

Температурный режим для замороженых блоков мяса колеблется от -15 до -25 °С. В кузове должна быть продуманная система вентиляции для создания благоприятного микроклимата.

Для мяса устанавливают ограниченные сроки автомобильной перевозки и хранения. За основу берется фактический срок изготовления продуктов, который всегда указывается в таких документах как накладная или сертификат качества (на колбасные и другие изделия, к примеру). Если речь идет о свежем мясе, то рейс не должен длиться больше чем несколько дней. Хранится мясо без искусственного освещения.

Как долго хранят продукты с мясом

Если перевозится уже приготовленное мясо в виде бутербродов, мясных блюд (котле, битков и пр.), то хранить их нужно исключительно в условиях рефрижератора при температуре 4 – 8°С. Обычно сроки хранения очень ограничены: от трех часов до 12-24 часов. Дольше всего хранится мясо фасованное, кусковое и жареное – 36-48 часов. Сроки жизни полуфабрикатов (пельменей, пирожков, пиццы и пр.) всегда указываются на упаковке.

Автоперевозка – наиболее оптимальный способ доставки мясных изделий. Кузов машины должен быть герметичным и иметь прокладку от попадания воздуха внутрь. Перевозить продукты нужно в предусмотренных для этого тарах после дезинфекции. После того погрузки двери рефрижератора пломбируют.

Запреты при перевозке мяса

Перевозчик должен соблюдать все требования к безопасной и правильной транспортировке скоропортящихся продуктов. Нельзя везти охлажденное мясо вместе с другой пищей (к примеру, рыбой, кондитерскими и другими изделиями). пищевых продуктов.

Даже если мясо изначально заморожено, оно не может транспортироваться с остывшим или охлажденным продуктом. На поверхности не должно быть снега или льда, который может растаять и потечь вниз.

Запрещена перевозка мяса со слизью, плесенью, с неприятным запахом разложения. Внутри холодильника должен быть оптимальный температурный режим, предусмотренный договором и правилами автомобильной перевозки. Смешивать разные виды мяса (замороженные куски с охлажденными или остывшими), так же запрещено. Обычно внутри рефрижератора от -16 до -23 °С. Если нарушить режим возможна оттаивание и повторная заморозка, что всегда отражается на качестве продукта.

Если мясо перевозится по территории России, то придется получить санитарный паспорт для каждой единицы спецтехники. Оформляется документ в Роспортебнадзоре. Перевозчик должен доставлять скоропортящиеся грузы исходя из среднесуточного пробега 350 км. Если путь более дальний, то фуру обслуживают два водителя, а среднесуточный пробег должен быть на уровне 600 км. Для мясных продуктов требуется ветеринарный сертификат (поскольку это товар животного происхождения). Это значит, что необходимо связаться с ветеринарным надзором и заранее получить этот документ.